李世荣

回复 过氧化值（以脂肪计）过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制葵花籽中的过氧化值限量值为0.80g/100g。熟制葵花籽中过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。食用过氧化值超标的食品，可能导致肠胃不适、腹泻等症状。