羽田美智子

回复 近来 在蛋类的消费中，对蛋壳颜色的选择也越来越受到广大消费者的关注。在我国很大一部分地区，也许是受传统习俗的影响，消费者常偏好于色泽亮丽润泽的红（褐）壳蛋，从而颜色不好的蛋不易销售。所以近几年蛋壳颜色一直成为困扰养鸡户与饲料生产商的一个重要问题。蛋壳的颜色究竟来源于何处，又受那哪些因素的影响呢？影响蛋壳颜色的主要色素是棕色原卟啉（又称卵卟啉），它是由母鸡蛋壳腺中的氨基乙酰丙酸合成。原卟啉的生物合成始于蛋壳形成的最后5小时，色素沉积于蛋壳外层和壳上膜，因此蛋的色泽是蛋壳和壳上膜中所含色素的综合结果。一些影响蛋壳着色因素和外观的视觉因素均影响蛋壳颜色的变化。